Apcoffee selecteert de koffiebonen met de passie bij gerenommeerde koffieplantages uit diverse regio’s in landen zoals: Brazilië, Uganda, Peru en Ethiopië.

Ons “Bean Friends Netwerk” is een enthousiaste groep professionals die van Midden-Amerika tot aan het verre oosten zoeken naar de meest eerlijke, verse en kwalitatief beste bonen om in te kopen en te branden.

Kwaliteit staat voorop, in de branderij van onze bean friends branden wij op ambachtelijke wijze op de “slow-roast” methode, hierdoor halen we het beste uit de koffiebonen, welke wedaarna direct vacuüm verpakken in speciale aroma behoudende zakken, hierdoor schenkt u op elk moment van de dag een heerlijke verse kop koffie.

Koffiebonen komen uit tropen, waar boeren vaak werken onder slechte omstandigheden. Wij vinden het belangrijk dat de boerengezinnen die leven van de koffieteelt een eerlijke prijs krijgen voor hun bonen.

Ons “Bean Friends Netwerk” werkt hard om de meest duurzame koffie te selecteren, waardoor wij samen zorg dragen voor een beter milieu en een succesvolle toekomst voor de koffietelers.

De ruwe koffie smaakt en ruikt over het algemeen naar gras en is niet geschikt voor het zetten van welke koffie dan ook.

Eerst moet de boon gebrand worden. Het branden doen we in de koffiebranderij van onze Bean Friends, de duur en temperatuur van het branden is afhankelijk van de soort boon en de gewenste smaak.

Dit brandproces bestaat uit drie stadia. In het eerste stadium wordt de boon gedroogd en vervolgens ‘popt’ hij (vergelijkbaar met popcorn). Dit is de eerste ‘krak’. Vervolgens kleurt de boon door karamellisatie waarna de Maillardreactie volgt.

De suikers en eiwitten van de koffieboon worden aangetast door de hitte en de boon begint uit te zetten. Deze eerste krak speelt de belangrijkste rol in de uiteindelijke smaak en aroma van de koffie. Daarna wordt de boon langzaam donkerder en karamelliseert en ontstaan er meer koolhydraten. De boon zwelt nog iets verder, waarbij de eerst rimpelige boon nu een strakke egale buitenkant krijgt: het begin van de tweede ‘krak’. Vrijwel alle koffiebonen worden gebrand tussen het eind van de eerste ‘krak’ tot maximaal het eind van de tweede ‘krak’, afhankelijk van het beoogde doel. Timing is hier zeer belangrijk. We branden de koffie met precisie naar het gewenste smaak- en geurprofiel!

Apcoffee wordt uitsluitend gebrand met de Arabica en Robusta koffiebonen.

Copyright © 2024 | APCOFFEE.nl